Gastronomia

Gastronomía
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En las comidas se refleja gran parte de la dinámica familiar y de la comunidad.
Cuando se habla de cultura gastronómica se refiere a las costumbres, prácticas y normas del ritual de la alimentación que va muy ligada a su cultura, siendo un reflejo de la forma de vida en cada lugar. Sin duda en el aspecto social y cultural se deja ver no sólo en la elección de ingredientes o en la presentación de los platos de comida sino también en la integración de esta en la vida cotidiana
(en la casa, el trabajo, la calle, festivales, ferias, en restaurantes, bares y hoteles.)

En este buscar de la gastronomía de antaño encontramos platillos que se consumen en el diario vivir de la localidad y que ustedes podrán disfrutar al visitarnos. A continuación les mencionamos la manera de como se preparan algunos de ellos:

A. Carnes

    Chanfaina
    Moronga
    Picadillo de res
    Nacatamales
    Cerdo
    Albóndiga

B. Sopas

    De pescado
    Capirotada
    Sopa de Gallina

C. Bebidas

    Rompopo
    Chicha
    Chilate
    Mistela
    Horchata

D. Dulces

    Torrejas
    Zapotillos
    Conserva de dulce

E. Otros

Arroz con loroco

R e c e t a r i o

Sopa de gallina en rigua

Ingredientes

Una gallina gorda
Maíz
Cebolla
Chile tomate
Sal
Especies
Ajo indio

Preparación

    Dorar el maíz y luego molerlo, que no quede tan molido
    Cocinar la gallina
    Cuando esta ya cocida se debe partir y agregar el maíz y los ingredientes, hasta que tome sabor, también se le puede agregar papa.

Capirotadas

Ingredientes

Carne molida
Masa
Sal
Especies
Cebolla
Chile
Tomate
Manteca
Aceite

Preparación

    Poner a fuego lento en una olla con agua.
    A la carne molida agregar todos los ingredientes y mezclarlos con la masa y formar tortas.
    Poner a freír y agregarlos en el agua hervida, añadir cebolla, chile, tomate y dejar por una hora.

Sopa de pescado

Ingredientes

Cabezas de pescado
Filete de pescado
Huevos
Condimentos
Cebolla
Chile
Tomate
Sal

Preparacion:

    Lavar el pescado y limpiarlo bien.
    Cocer bien las cabezas de pescado, cuando ya estén cocidas, sacarlas.
    Aparte hay que batir claras de huevo y luego agregar as yemas.
    Moler el filete de pescado, hacer tortitas, pasarlas por el huevo y antes condimentarlas, sal de ajo, cebolla, chile, luego freírlas.
    Cuando ya estén agregarlas a la sopa.

Nacatamal

Ingredientes

Maíz
Cebolla,
Chile Tomate
Achote
Sal Especies
Carne cerdo, res o pollo
Hojas de huerta
Amarres

Preparación

    Poner a cocer el maíz un día antes, luego moler el maíz, cuando ya esta la masa se le agregan todos los ingredientes molidos y pone la masa al fuego, hasta que espese.
    A una masa se le pone achote y la otra queda blanca, se le agrega a las dos sal y especies.
    En una olla de barro sofreír arroz y papas y agregar los condimentos.
    Preparación de la carne con jugo de naranja agria, sal y ajo picado, luego se arma los nacatamales, en una hoja de huerta se coloca primero la masa blanca, luego la carne y el arroz y sobre este el recado rojo, se envuelve, se amarran y se ponen a cocer.

Rompopo

Ingredientes

Leche
Huevos
Canela
Nuez moscada
Aguardiente

Preparación

Se pone a hervir la leche con la canela, en un recipiente a parte se bate la yema de los huevos, al estar batida agregarla a la leche hervida, moverla con cuchara nueva de madera a fuego lento y no dejar de mover ni verlo nadie porque se corta, cuando espesa un poco bajar la olla de fuego y agregar la nuez moscada rallada.
Al enfriarse agregar el aguardiente, envasar y listo.

Torrejas

Ingredientes

Harina
Dulce
Agua
Huevos

Preparación

    En un recipiente colocar el harina y poco a poco añadir los huevos
    Hasta formar una masa ni muy dura ni muy blanda.
    Formar las tortitas ovaladas, en un recipiente a parte batir las clara y cuando estén a punto de nieve o cuando suban agregar las yemas, luego se pasa la torreja por el huevo batido, poner a freír con abundante aceite, luego lavarlas con agua caliente, secarlas y colocarlas en la miel previamente preparada con dulce, agua y canela.

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Fuentes: Ivestigación de documentos secundarios agradecemos a:
Profesor Ramón Nieto: Monografía de San Juan de Ojojona
Francisco Flores Andino: Monografía del municipio de San Juan de Ojojona.
Francisco Banegas/UNITEC: Monografía de San Juan de Ojojona.
Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo(AECID)
Jaime Enrique Rivera: Historiador(AECID)
Jazmín Bautista: Antropóloga.(AECID)
Fundación Amigos de Ojojona.

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Martha Moncada: LyP Consultores
Edy López Suazo: LyP Consultores
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Financiador

Alcaldía Municipal de Ojojon
Beneficiario

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